Kotlety z pieczarek i kaszy

Składniki na ok 8 kotlecików:
0,5 kg pieczarek
2 średniej wielkości cebule
1 torebka kaszy gryczanej mix natury z dodatkiem soczewicy i pestek dyni, którą zakupiłam w biedronce.
2 jajka
Garść natki pietruszki
3-4 łyżki bułki tartej + 3 łyżki do obtoczenia
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia

Przygotowanie:
Kaszę gotujemy według przepisu, odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia.
Pieczarki myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na   rozgrzanym oleju do momentu, aż zmięknie. Dodajemy pieczarki, smażymy dalej do momentu, aż pieczarki się zarumienią a woda całkiem wyparuje. Przekładamy do miski i odstawiamy do ostygnięcia. Do zimnych pieczarek dodajemy kaszę, jajka, 4 łyżki bułki tartej, posiekaną natkę, doprawiamy według uznania solą i pieprzem, mieszamy dokładnie. Z farszu ugniatamy mocno kulkę w rękach i formujemy kotleciki. Obtaczamy w bułce i smażymy na oleju z dwóch stron.

Kotlety z jajek i kaszy bulgur

Ze względu na mój stan w jakim obecnie jestem :);) i fakt, że nie toleruje zapachu i smaku mięsa. Publikuje i będę starała się jeszcze opublikować kilka przepisów wegetariańskich, które wypróbowałam i nawet mi smakowało :)

Składniki na 5 kotletów
5 ugotowanych na twardo jajek
2 jajka surowe
1 paczuszka kaszy bulgur - ugotowanej według przepisu
3 łyżki bułki tartej + 3 do obtoczenia
Garść koperku
Sól i pieprz według smaku
Olej do smażenia

Ugotowane jajka ścieramy na tarce o dużych oczkach, dodajemy ugotowaną i przestudzoną kaszę, posiekany koperek, 3 łyżki bułki tartej i surowe jajka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i razem dokładnie mieszamy. Z przygotowanego farszu formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce i smażymy na złoty kolor. Kotlety podałam z puree z zielonego groszku.

Kurczak z warzywami w sosie curry

Wystawiam kolejną propozycję dania orientalnego ponieważ ostatnio i chyba tak naprawdę zawsze uwielbiałam tego typu dania - tylko ze względu na dzieci ( oni jak na razie takich dań nie ruszają) nie mogę sobie na nie pozwolić za często. Danie odbiega od naszej kuchni polskiej daleko, co mnie osobiście cieszy - bo mam dosyć codziennych kotletów i raz na jakiś czas żądam czegoś innego, a po zjedzeniu takiej porcji kurczaka z warzywami i ryżem mam czyste sumienie, że nie obżarłam się za dużo i zawsze trochę  zdrowiej.

Składniki:
1 pierś z kurczaka
1 cukinia
1 papryka żółta
1 papryka czerwona
2 garście fasolki szparagowej zielonej
200 ml mleczka kokosowego
2 łyżeczki curry w proszku
2 ząbki czosnku
Świeży imbir ok. 0,5 cm
2 łyżki oleju
Papryka chilli według uznania ja dodaje ok. 1/4 łyżeczki i jest ostre.
Ryż do podania

Przygotowanie:
Mięso myje oczyszczam i kroję w kostkę, doprawiam curry i odstawiam na 30 min.
W tym czasie przygotowuję warzywa, czyli myję oczyszczam i kroję według uznania.
Rozgrzewam patelnie z olejem, wrzucam mięso i posiekany czosnek, razem podsmażam przez ok. 7 min. następnie dodaje warzywa i resztę przypraw i podsmażam kolejne 7 min.
Podsmażone warzywa i mięso zalewam mleczkiem i dusze wszystko razem  na małym ogniu do momentu, aż warzywa zmiękną a sos lekko zgęstnieje. Podaje z ryżem

Błyskawiczny obiad. Makaron z tuńczykiem i pomidorkami

Składniki: 4 porcje

• 200 g makaronu spaghetti ugotowanego według przepisu 
• 500 g pomidorków koktajlowych 
• 1 puszka tuńczyka 
• 2 ząbki czosnku 
• 150 g sera gorgonzola 
• 2 łyżki oliwy 
• Pieprz cayenne ja dodaje ok 1/4 łyżeczki i jest ostre. 
• Opcjonalnie świeża kolendra 

Przygotowanie:

Na oliwie zeszklić posiekany czosnek, dodać umyte i pokrojone pomidorki, doprawić papryką, smażyć ok. 3 min. Do podsmażonych pomidorków dodajemy odsączonego tuńczyka i ugotowany makaron, mieszamy. na koniec posypujemy serem i świeżymi ziołami.

Zupa krem z kalafiora z odrobiną curry

Składniki:
1 duży kalafior
1 biała część pora
4 średniej wielkości  ziemniaki
1 L bulionu może być z kostki
1 łyżeczka curry
1 czubata łyżka śmietany 12%
2 łyżki masła
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:
Por i ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Z kalafiora usunąć liście i wyciąć głąb, rozdzielić różyczki.
W garnku rozgrzać masło dodać pokrojonego pora zeszklić, następnie kalafior i razem podsmażać przez ok. 10 min. dodać pokrojone ziemniaki, zalać bulionem doprawić carry, gotować do miękkości.
Garnek zestawić z ognia do przestygnięcia. Przestudzoną zupę miksujemy na krem, zaciągamy śmietaną i doprawiamy do smaku solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Pierś z kurczaka grillowana z pieczarkami i serem

Składniki na 4 porcje:
1 cała pierś z kurczaka
500 g pieczarek
Ser żółty
Sól, pieprz
2 łyki oleju

Marynata do mięsa:
Sól
1/4 papryki ostrej
3 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżki oliwy


Pierś przekroić wzdłuż na cztery części. Delikatnie rozbić. Z podanych przypraw przyrządzić marynatę i wysmarować nią mięso, odstawić.
Pieczarki umyć pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim pieczarki. Pod koniec smażenia gdy woda już wyparuję a pieczarki zarumienią się doprawić solą i pieprzem, odstawić.
Mięso podsmażamy na suchej patelni grillowej (po 2 dwie minuty z każdej strony).
Podsmażone mięso układamy na blasze, posypujemy porcją pieczarek i startym serem, wstawiamy do nagrzanego (190 stopni ) piekarnika na ok. 7 - 8 min. Gotowe

Sałatka z łososiem i jajkiem

Składniki:
0,5 op. mieszanki sałat
1 zielony ogórek
1 czerwony grejpfrut
100 -125 g łososia wędzonego na gorąco
3 jajka ugotowane na tardo
Garść pestek dyni uprażonych  na suchej patelni

Sos:
3 łyżki oliwy
1 łyżka płynnego miodu
Sok z połowy cytryny
1 łyżka musztardy ostrej

Przygotowanie:
Sałatę rozsypujemy w półmisku, dodajemy pokrojonego w kostkę ogórka, obranego z z twardych błonek i pokrojonego w kostkę grejpfruta, jajka, rozdrobnionego łososia i uprażone pestki dyni.
Składniki na sos dokładnie mieszamy i polewamy nim sałatkę.

Kurczak w białym sosie.

Kurczak w białym sosie, czyli kolejny pomysł na to co można zrobić z mięsa, które często zostaje nam z poprzedniego obiadu. W moim przypadku był to rosół. Jest to jeden z tych  przepisów, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie mój pochodzi od teściowej. Często przygotowuje taki obiadek moim dzieciom, które wprost uwielbiają takie połączenie. Ryż, biały sosik i do tego np. kiszone ogórki. Smak dzieciństwa, którego moi chłopcy na pewno nie zapomną. 

Składniki:

Kawałki kurczaka z poprzedniego obiadu. 

1 l bulionu 

100 ml -125 ml. śmietanki UHT 12%

1 czubata łyżka mąki pszennej 

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 

Świeżo mielony pieprz do smaku 

2 łyżki posiekanej pietruszki, opcjonalnie

Przygotowanie:

Mięso zagotować z bulionem, doprawić do smaku pieprzem.

Obie mąki wsypać do kubka zalać do połowy zimną wodą i dobrze wymieszać, zagęścić nią gotujący się bulion, wyłączyć gaz. 

W tym samym  kubku rozprowadzamy śmietanę z odrobiną ciepłego bulionu i zabielamy nią resztę sosu.

Całość posypujemy posiekaną pietruszką, podjemy z ryżem ugotowanym według przepisu.

Szybka sałatka gyros

Bardzo popularna i smaczna sałatka gyros. Na moim blogu występuje już w dwóch wersjach . Pierwsza wersja tej sałatki jest bardziej bogata i pracochłonna, a dziś podaję przepis z którego korzystam na co dzień. 

Składniki:

• 1 op. mix. sałat, ja użyłam mieszanki sałaty lodowej i rukoli
• 1 duża pierś z kurczaka
• Garść pomidorków cherry 
• 1 mały ogórek zielony 
• Przyprawa gyros
• 2 łyżki oleju 

Sos:

• 1 mały gęsty jogurt naturalny
• 1 łyżka majonezu 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
• 1/4 łyżeczki cukru 
• Sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy mocno przyprawą do gyrosa (1 łyżka) dodajemy dwie łyżki oleju, razem mieszamy, odstawiamy do lodówki na 0,5 godz. Po tym czasie podsmażamy na patelni przez ok. 10 min. odstawiamy do przestygnięcia. 

Jogurt i majonez mieszamy razem, dodajemy przeciśnięty czosnek, zioła, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.  

Sałatę przekładamy do miski, dodajemy pokrojone warzywa, posypujemy zimnym już mięsem i polewamy przygotowanym sosem czosnkowym. 

Domowe sushi maki

Uwielbiam sushi jest lekkie i bardzo zdrowe. ale tylko z dodatkiem ryb wędzonych lub gotowanych. Surowych ryb raczej się wystrzegam, bo się ich po prostu boję. Wbrew pozorom nie jest to trudne a raczej powiedziałabym, że banalnie proste. Na początku będziemy potrzebować dosyć sporo składników i musimy zaopatrzyć się w matę bambusową a wiadomo to wszystko kosztuje, ale za każdym kolejnym razem będzie już lepiej. Wszystkie potrzebne składniki oczywiście kupimy w każdym dużym markecie. Podstawa to mata, sprasowane wodorosty czyli nori, ryż do sushi, kawałek wędzonego na zimno ! łososia, kilka pasków ogórka, wasabi, ocet ryżowy, trochę cierpliwości ;)   i mamy naprawdę  pyszną przekąskę na zimno praktycznie na każdą okazję. 

Składniki:

• 250 g ryżu do sushi ugotowanego według przepisu.
• 4 listki nori 
• Wasabi 
• Sos sojowy
• Dodatki według uznania ja użyłam: łososia wędzonego, tuńczyka w kawałkach z puszki, paluszki krabowe, ogórka świeżego, awokado. 

Zalewa:
4 łyżki octu ryżowego
2 łyżki cukru
0,5 łyżeczki soli

Przygotowanie ryżu:
Ryż dokładnie płuczemy kilka razy aż woda będzie krystaliczna. Przekładamy do garnka zalewamy szklanką wody, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć, gotować 12 min. po tym czasie wyłączamy palnik i zostawiamy ryż na kolejne 12- 15 min. studzimy.
Przestudzony ryż mieszamy delikatnie z wymieszaną zalewą octową.
Warzywa kroimy w paski. jeśli używamy awokado warto pamiętać żeby skropić je cytryną - wtedy nie będzie nam ciemniało.
Gdy mamy już wszystkie składniki pod ręką plus miseczkę z zimną wodą możemy przystąpić do przygotowania.
Na macie bambusowej układamy nasze nori (błyszczącą stroną do dołu) i wykładamy je do 2/3 wysokości ryżem pamiętając o zwilżaniu rąk w wodzie co pomoże nam w równomiernym rozprowadzeniu ryżu i nie przyklejaniu się go do rąk.  Gdy już mamy wyłożony równomiernie ryż możemy posmarować go odrobiną wasabi i rozłożyć nasze składniki tak jak jest to pokazane na jednym ze zdjęć i zwijamy.  Zwinięte roladki odstawiamy na 0,5 godziny do lodówki, po tym czasie możemy pokroić nasze sushi bardzo ostrym nożem zwilżonym w wodzie. Ułożyć na naszym pięknym talerzu podać chrzan wasabi lub sos do sushi i możemy już się tylko delektować smakiem. :) :)

Szybka sałatka z makaronem

Składniki:
400 g kolorowego makaronu
1 duża pierś z kurczaka
1 puszka ananasa w zalewie
7 g ziół prowansalskich
3 łyżki majonezu
1 łyżka oliwy
 Pieprz do smaku

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do ostygnięcia.
Mięso kroimy w kostkę, doprawiamy bardzo obficie ziołami, podsmażamy na patelni i odstawiamy do przestygnięcia.
Zimny makaron i mięso mieszamy razem, dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa.
Doprawiamy majonezem i pieprzem do smaku. Mieszamy i gotowe.

Rozgrzewający gulasz z imbirem

Obiad, który w ostatnich dniach trzymał mnie przy życiu z powodu grypy. Jedyny posiłek, który przechodził mi przez gardło. Bardzo smaczny i intensywny w smaku gulasz do którego najczęściej dodaję kaszę orkiszową, mieszam i powstaje mi rozgrzewająca zupa gulaszowa z kaszą :) 

Składniki:

• 1200 g mięsa gulaszowego ( ja użyłam chudej szynki)
• 2 średnia cebule
• 2 małe marchewki
• 2 puszki pomidorów bez skóry
• 2 cm świeżego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki papryki słodkiej w proszku
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka kminku
• Sól do smaku
• 4 łyżki oleju

Przygotowanie:
Umyte mięso kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju i wrzucamy mięso, doprawiamy paprykami i kminkiem, smażymy do momentu gdy woda wyparuje, wtedy dodajemy starty imbir, czosnek i pokrojoną w plasterki marchewkę, wszystko razem podsmażmy na rumiany kolor. Podsmażone mięso przekładamy do większego garnka. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, gotową dodajemy do mięsa. Całość zalewamy 2 puszkami pomidorów. Doprawiamy solą do smaku i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min. Po tym czasie możemy( lecz nie musimy w zależności jaką gęstość lubimy)  dodać szklankę wody i dusić dalej przez kolejne 30 min.

Dobre domowe ciasto "Pleśniak"

Składniki:

• 3 szkl. mąki
• 4-5 jajek
• 2/3 szkl. drobnego cukru + 2 łyżki 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 200g margaryny lub masła 
• 2 łyżki kakao
• Szczypta soli
• Dżem porzeczkowy 

Przygotowanie:
Z mąki, 2 łyżek cukru, żółtek, proszku do pieczenia i posiekanej margaryny, zagnieść ciasto i podzielić na 3 części, do jednej z nich dodać 2 łyżki kakao i równomiernie wyrobić. Wszystkie części wstawić do zamrażalnika na 1 godzinę.
Z białek i szczypty soli ubić pianę a pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier.
Jedną, jasną część ciasta zetrzeć na dno wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 26 cm. i posmarować grubo dżemem.
Następnie zetrzeć ciemną część ciasta a na nią wyłożyć ubitą piane z białek. Na wierzch zetrzeć ostatnio część jasnego ciasta.
Ciasto wstawić do nagrzanego do 175- 180 stopni C piekarnika i piec 45- 50 min. Gotowe

Sernik na spodzie brownie

Spód:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 120 g masła 
• 80 g mielonych migdałów 
• 2 jajka 
• 1/3 szkl. cukru
• 2 łyżki mąki 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Czekoladę połamać na małe kosteczki, włożyć do małego rondelka, dodać pokrojone w kostkę masło, roztopić na bardzo małym ogniu, przestudzić. Do lekko ciepłej czekolady dodajemy cukier, jajka, zmielone migdały i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, razem mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Masę przekładamy do wyłożonej papierem tortownicy ( o średnicy 26 cm) równo rozprowadzamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 min.

Masa serowa:

• 1kg twarogu sernikowego - duże wiaderko
• 2 szkl. mleka
• 0,5 szkl. cukru kryształu 
• 0,5 szkl. cukru pudru
• 1 jajko
• 5 żółtek
• 1/2 szkl. oleju
• 2 budynie śmietankowe

 Jajko oraz żółtka ucieramy z cukrem na puszystą pianę, dodajemy twaróg, mleko, olej, budynie, razem miksujemy. Masę wylewamy na podpieczony spód i pieczemy przez 45 min. w temperaturze 180 stopni,

Śledzie z cebulką i rodzynkami

Składniki:

• 4 płaty śledziowe 
• 2 cebule
• 1/4 szklanki oleju
• Garść rodzynek 

Przygotowanie:

• Płaty odmoczyć w wodzie ( min. 3 godziny, ja zrobiłam to na noc) Pokroić w paski.
• Cebulę obrać, pokroić w piórka udusić na patelni pod przykryciem na średnim ogniu. 
• Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na 5 min. dodać do cebuli, razem przestudzić. 
• przygotowaną cebulę wymieszą w z pokrojonymi płatami i przełożyć do słoika. Tak przygotowane śledzie można trzymać kilka dni w lodówce.

Śledzie w suszonych pomidorach

Składniki na 1porcję:

• 2 płaty śledziowe matias 
• 0,5 cebuli czerwonej
• 4 suszone pomidory z zalewy
• 1/4  limonki
• Świeżo mielony pieprz
• 2 łyki oleju
• 2 łyżki octu

Przygotowanie:

• Płaty odmoczyć w wodzie (min. 3 godziny) z dodatkiem 2 łyżek octu. Pokroić w paski, przełożyć do miseczki. 
• Dodać pokrojoną w piórka cebulę. 
• Pomidory kroimy w paski i dodajemy do reszty.
•  Doprawiamy pieprzem, polewamy 2 łyżkami oleju, skraplamy sokiem z limonki. mieszamy. Gotowe 

Pierniczki

 Przepis pochodzi z kuchni lidla. Sprawdzony już dwa razy i za każdym razem pierniki wychodzą  bardzo smaczne i aromatyczne. Ja osobiście lubię ten przepis za to, że ciasto tak naprawdę  gotowe jest już po dobie. Wypróbowałam i polecam.

Składniki:

• 600g mąki
• 250g miodu
• 250 g cukru brązowego
• 100g masła
• 10g przyprawy do pierników
• 10g kakao
• 2 duże jajka
• 5g sody 

• Miód z masłem rozpuszczamy w rondelku.
• Mąkę, kakao, przyprawę do piernika, sodę oraz cukier mieszamy w dużej misce. Dodajemy jajka oraz rozpuszczony miód z masłem. Ugniatamy.
• Całość owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 2-3 doby.
• Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3 mm, wycinamy pierniki w różnych kształtach. Pierniki pieczemy ok. 8 minut w temperaturze 180°C.
• Upieczone i udekorowane pierniki przechowujemy w puszkach, aż zmiękną

Sałatka szpinakowa z pieczonymi buraczkami i grzankami

Lekka sałatka, którą jadłam w zeszłym roku na wigilii u rodzinki a w tym roku zagości i na moim stole. W lepszej wersji występuje ser kozi a ja dodałam prawdziwą fetę bo akurat miałam w lodówce. 

Składniki:

• Małe opakowanie szpinaku
• 3 średniej wielkości buraki 
• Garść pestek słonecznika
• Ser kozi lub feta 

Sos:

• 1 łyżka płynnego miodu 
• 4 łyżki octu balsamicznego 
• 1 mały ząbek czosnku 

Grzanki:

• Bagietka 
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 

Przygotowanie:

• Buraki myjemy, zawijamy w folie aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na ok 2 godziny, studzimy. 
• Pestki słonecznika zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 min. i odsączamy
• Szpinak myjemy, odrywamy twarde łodygi, osuszamy i przekładamy do miski.
•  Do szpinaku dodajemy obrane i pokrojone w słupki buraczki, pokrojony ser i posypujemy odsączonymi pestkami słonecznika.
• Płynne składniki sosu dokładnie mieszamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i polewamy nim przygotowaną sałatkę. 
• Masło mieszamy z ziołami, smarujemy nim pokrojoną bagietkę, układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 10 min. 

Smażony ryż z curry

Prosta  propozycja  na danie z resztek mięsa, które często zostaje nam z poprzedniego obiadu w moim przypadku było to mięso indycze z rosołu.  W takich sytuacjach często po prostu rozdrabniam mięso, gotuję ryż i podsmażam na patelni z warzywami jakie mam pod ręką i doprawiam według własnego upodobania. Tym razem powstała wersja z mieszanką warzyw chińskich i czerwoną pastą  curry. 

Składniki:

1 op. ryżu ugotowanego według przepisu

Mięso z poprzedniego obiadu (obrane i rozdrobnione)

Mieszanka mrożonych warzyw - ja użyłam mieszanki chińskiej.

2 ząbki czosnku 

1 czubata łyżka pasty curry 

Sól do smaku 

2 łyżki oliwy 

Przygotowanie 

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy warzywa i podsmażamy razem do momentu, aż warzywa odparują i zmiękną.

 Następnie dodajemy ryż, doprawiamy solą, dokładamy czubatą łyżką pasty curry - można dodać odrobinę wywaru lub przegotowanej wody, wtedy całość lepiej nam się wymiesza. Mieszamy podsmażamy razem przez chwilę i gotowe.

Łosoś i pieczone warzywa czyli lekki obiad

Składniki :

• 3porcje łososia np. w dzwonkach
• 1 cukinia
• 1/4 dyni, ja użyłam hokkaido
• 2 papryki słodkie czerwone
• Kilka listków suszonej mięty (nie jest konieczna)
• Zioła prowansalskie 
• 2 ząbki czosnku 
• Sól morska
• Świeżo mielony  pieprz 
•  3 -4 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 łyżeczki masła 

 Przygotowanie:
Warzywa myjemy (dynie obieramy ze skóry i miękkiego środka) kroimy w dużą kostkę, rozkładamy na dużej baszy, posypujemy ziołami, posiekanym czosnkiem, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą, mieszamy.
Łososia myjemy obwicie doprawiamy solą morską i pieprzem, dokładamy do warzyw a na wierz ryby układamy po łyżeczce masła.
Blaszkę wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika na 30- 40 min. Gotowe