Domowy chlebek na zakwasie z ziarnami

Bardzo syty mokry i chrupiący od ilości ziaren domowy chleb na zakwasie. Piekę go już od jakiegoś czasu i zawsze mi wychodzi. Wbrew pozorom przepis jest bardzo prosty, tylko trochę jest zabawy z produkcją zakwasu - po prostu kwestia czasu i cierpliwości. Ja po prostu raz dziennie dokarmiam zakwas 2-3 łyżkami letniej wody i staram się nie zapominać o tym.

Zakwas:
3/4szkl. mąki żytniej razowej typ 2000
ok 1/4 przegotowanej letniej wody
Składniki mieszamy (całość ma mieć konsystencje gęstej śmietany, także sami możemy kontrować ilość mąki czy wody) odstawiamy w ciepłe miejsce na noc. Na drugi dzień, gdy zakwas wyrośnie i opadnie znowu go dokarmiamy kolejną porcją mąki i wody. Czynność powtarzamy przez kolejne dni aż powstanie nam co najmniej  2 szklanki zakwasu.

Ciasto: Blaszka36/12                                             Dodatkowo:

• 0,5 kg mąki żytniej razowej typ 2000           1 jajko
• 1 szkl. mąki pszennej                                    Garść pestek z dyni
• 2 szkl. zakwasu 
• 1 szkl. siemienia lnianego
• 1 szkl. pestek słonecznika
• 1 szkl. otręby żytnie
• 1 łyżeczka soli
• 3 szklanki przegotowanej letniej wody

Wszystkie składniki wsypujemy do miski dokładnie mieszamy.
Ciasto wykładamy do wysmarowanej lub wyłożonej papierem blaszki, formujemy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 6 godzin do wyrośnięcia ( ciasto powinno podwoić swoją objętość)
Po co najmniej 6 godzinach, gdy ciasto nam już wyrośnie możemy chlebek posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać pestkami dyni.
Chleb wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnik na 1,5 godziny. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i pozostawiamy chleb w piekarniku aż przestygnie.

Drobiowy pasztet z suszonymi pomidorami i oliwkami

Bardzo lekki domowy pasztet. Mój mały eksperyment smakowy. Uwielbiam pomidory suszone więc pomyślałam, że to będzie dobry pomysł dodać je do pasztetu. Wyszło jak dla mnie mniam :)

Składniki:

• 4 udka z kurczaka
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 1 garść oliwek np.zielonych
• 7 pomidorów susz. z zalewy 
• 1 cebula 
• 1 łyżka smalcu np.z kaczki
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
•  Świeżo mielony pieprz i sól. 
• 4 liście laurowe 
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 6 ziarenek pieprzu czarnego 

 Przygotowanie:
Udka gotujemy do miękkości z dodatkiem liści laurowych ziela i pieprzu w ziarenkach.
Wątróbkę oczyszczamy, cebulę siekamy w piórka i podsmażamy na smalcu, dodajemy wątróbkę i razem podsmażamy przez 10 min. odstawiamy na bok.
Ugotowane udka obieramy ze wszystkich skórek i kości.
Chude mięso i wątróbkę z cebulę( łącznie z pozostałym tłuszczem) wkładamy do robota kuchennego, mielimy w nim  mięso lub używamy do tego tradycyjnej maszynki do mięsa.
Do zmielonego mięsa dodajemy pokrojone w paski pomidory i oliwki. Dodajemy jajka, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie mieszamy.
Całość przekładamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wygładzamy.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C zapiekamy pasztet przez 30 min .

Domowa wędlina- schab gotowany

 Bardzo chuda ! domowa wędlinka super sprawdza się nie tylko na kanapki ale również   w galarecie czy też na ciepło, wystarczy tylko zrobić sosik np. chrzanowy. Super sprawa polecam.

Składniki:
1 - 1,30 kg schabu
5 łyżeczek soli peklowej
6 ziarenek ziela angielskiego
4 liście laurowe
10 ziarenek pieprzu
4 ząbki czosnku
1 litr wody

Przygotowanie:
W litrze wody zagotować przyprawy ziele, pieprz i liść laurowy, wystudzić. Mięso umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi, włożyć do szklanego lub glinianego naczynia i zalać zimną zalewą, dodać ząbki obranego czosnku, wstawić do lodówki na 5 dni pamiętając o codziennym obracaniu mięsa.
Po 5 dniach mięso wyciągamy z zalewy znowu osuszamy i wkładamy do nagrzanej do 80 stopni C wody. Schab sparzamy przez 1,5 godziny w tej samej temperaturze, nie gotujemy. Sparzony schab schładzamy i gotowe. 

Szynka peklowana pieczona

Świetna domowa wędlina na którą warto poczekać nawet 5 dni. 

Składniki:
1kg chudej i w jednym kawałku szynki
60 g ( 5 -6 łyżeczek) soli peklową
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
1o ziarenek pieprzu czarnego w ziarnach
2 ząbki czosnku
0,5 łyżki przyprawy lub marynaty do mięs

Przygotowanie:
W garnku zagotować litr wody z  dodatkiem liści laurowych, ziela i pieprzu, wystudzić.
Do zimnej zalewy dodać sól peklową. Mięso umyć, osuszyć i ułożyć w szklanym lub glinianym naczyniu, zalać przygotowaną zalewą i wstawić do lodówki na 4- 5 dni  pamiętając o codziennym obracaniu mięsa.
Po tym  czasie mięso wyciągnąć z zalewy, osuszyć ręcznikami kuchennymi, posmarować przyprawą do mięs, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 1 godzinę, studzimy i gotowe.

Domowe wyroby - łopatka gotowana

Kolejny wyrób z szynkowara tym razem z łopatki wieprzowej.

W poszukiwaniu smaku konserwy dobrej jakości z kawałkami mięsa odrobiną tłuszczyku i aromatyczną galaretką, udało się łopatka taka właśnie wyszła. Jedyny minus to trochę mi się rozpadała, ale to dlatego, że zapomniałam rozbić mięso.

Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
0,5 szkl. wody przegotowanej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki peklo soli
4 łyżeczki żelatyny
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki kminku mielonego
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
ok. 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
Woreczek

Przygotowanie:
Mięso kroimy w  2 cm. kostkę, rozbijamy delikatnie tłuczkiem do mięsa, przekładamy do miski.
Do pół szklanki wody dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy i wlewamy do mięsa.
Dodajemy żelatynę, sól, pieprz, kminek, przeciśnięty czosnek, gałkę muszkatołową. Wszystko razem wyrabiamy aż mięso wchłonie całą wodę. Przekładamy (porcjami i ubijamy) do wyłożonego woreczkiem szynkowaru,  mięso  ściskamy sprężyną i zamykamy szczelnie, wstawiamy do lodówki na noc (min. 12 godz) na drugi dzień wkładamy szynkowar do wysokiego garnka i zalewamy wodą do wysokości pokrywki. Wodę podgrzewamy do temperatury 80 stopni C, zmniejszamy gaz do min. i sparzamy szynkowar przez ok.2 godziny. Mięso w środku powinno osiągnąć temperaturę 80 stopni, wtedy możemy wyłączyć gaz. Całość schładzamy do temperatury pokojowej  (można wstawić do zimnej wody) Schłodzony wstawiamy do lodówki, na co najmniej 6 godzin.

Chlebek pszenno - razowy z ziarnami

Pierwszym moim upieczonym chlebem był chleb na zakwasie, który pochłaniał dużo czasu. Teraz przyszła kolej na chlebek, który jest  prosty w wykonaniu i  możemy go upiec w zaledwie 2 godziny, kiedy tylko mamy ochotę na kromkę cieplutkiego pieczywa z masłem.

Stopień trudności: bardzo łatwy
Czas przygotowania: 2,5 godz.

Składniki:
300g mąki pszennej
300g maki pszennej razowej
10g drożdży
400ml. letniej wody
1 łyżeczki soli
50g siemienia lnianego
50g  ziaren słonecznika  
Szczypta cukru
Drożdże rozpuścić z odrobiną cukru w wodzie, odstawić.
Do miski wsypujemy mąki, ziarna, solimy, dodajemy rozpuszczone  w wodzie drożdże i  dokładnie mieszamy- wyrabiamy do momentu uzyskania jednolitej kulki odchodzącej od rąk i miski.
Wyrobione ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 min. (powinno podwoić swoją objętość) Po tym czasie chleb przekładamy w koszyk do wyrastania chleba lub jak to w moim przypadku było przełożyłam do durszlaka wyłożonego ścierką lnianą i pozostawiłam na kolejne 40 min. do wyrośnięcia. Wyrośnięty chlebek przekładamy na blaszkę posypaną mąką ,formujemy bochenek chleba. Blaszkę z chlebem wstawiamy do nagrzanego i spryskanego wodą piekarnika. Pieczemy przez 15 min. w temperaturze 200 stopni a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, spryskujemy piekarnik wodą i pieczemy kolejne 45 min. 

Szynka drobiowa z szynkowara

Dietetyczna wersja moich domowych wyrobów. Wyrób w 80% z indyka +20 % z kurczaka = 100% czystego prawdziwego mięsa .

Składniki:
80 dag piersi z indyka
20 dag udźca z kurczaka
2 łyżeczki soli peklowej
3 łyżeczki żelatyny
0,5 szklanki wody
1łyżeczka cukru pudru
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
Pieprz biały do smaku
 Woreczek do szynkowara

Przygotowanie:
1. Pierś kroimy w kostkę i rozbijamy delikatnie tłuczkiem, przekładamy do miski.
2. Z kurczaka pozbywamy się kości, skórek i innych zbędnych tłuszczów.
3. Kurczaka mielimy i dokładamy do miski z indykiem
4. Do mięsa dodajemy sól peklową , żelatynę, wodę, cukier i inne przyprawy. Wszystko dokładnie wyrabiamy.
5. Mięso przekładamy do woreczka, przy czym dokładnie je ubijamy . Na koniec zawiązujemy, wkładamy do szynkowara, zamykamy i wstawiamy całość na 24 godz. do lodówki.
6. Na drugi dzień szynkowar wstawiamy do garnka tej samej wysokości i wlewamy wodę do wysokości pokrywki.
7. Podgrzewamy wodę a gdy osiągnie 80 stopni C. zmniejszamy gaz do minimum i parzymy szynkowar przez 1,5 godziny.
8. Całość schładzamy przez minimum 6 godz. gotowe.

Szynka domowa gotowana z szynkowara

Kolejny wyrób z mojego nowego nabytku. Szynka gotowana z szynkowara. Wprost idealna soczysta i mięsista nie jak te wszystkie szynki z supermarketów. Wystarczy kupić kilogram dobrego mięsa zapeklować i za 48 godzin szynka jest gotowa. Wbrew pozorom jest to banalnie proste i wcale nie potrzebujemy do tego specjalnego sprzętu. Zamiast szynkowara wystarczy nam specjalna siatka wędliniarska, igła ze strzykawką kupiona w aptece i przyprawy. 

Składniki:
1 kg szynki orzech
60g soli peklowej
1l wody
4 liście laurowe
7 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżeczki majeranku
4 ząbki czosnku.

Przygotowanie:
1.Wodę przegotować z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, wystudzić.
2. Do wystudzonej wody dodajemy sól peklową  i 2 ząbki czosnku.
3. Mięso umyć, wysuszyć, włożyć do szklanego lub glinianego naczynia i zalać przygotowaną zalewą. Wstawić do lodówki na 24 godziny
4. Na drugi dzień wyciągamy mięso z lodówki i szprycujemy za pomocą strzykawki z igłą ((nabieramy w strzykawkę zalewę, nakłuwamy szynkę i wstrzykujemy roztwór )
Naszprycowane mięso wkładamy  z powrotem do lodówki na 24 godziny.
5. Po 48 godzinach Mięso myjemy z solanki, osuszamy, nacieramy delikatnie pozostałym czosnkiem i  majerankiem.
6. Przyprawione mięso wkładamy do grubszego woreczka, zawiązujemy szczelnie i wkładamy do szynkowara lub wciskamy w siatkę i zawiązujemy z dwóch stron.
7. Tak przygotowaną szynkę wkładamy do garnka, zalewamy wodą i parzymy przez 1,5 godziny od momentu gdy woda osiągnie temperaturę 80 stopni C . Szynkowar natomiast należy wstawić do garnka o tej samej wysokości, zalać wodą do wysokości pokrywki i parzyć przez ok. 2 godziny (max) od momentu, kiedy woda w garnku osiągnie  temperaturę. 80 stopni C.
8. Po tym czasie schładzamy szynkowar lub naszą szynkę i gotowe.

Mielonka z szynkowara

Nasz nowy nabytek na święta - szynkowar.  Pierwszy wyrób gotowy i to w bardzo krótkim czasie.

Dziś rano skonsumowany, połowy już nie ma myślę, że już nic więcej  nie muszę pisać. Wszystkich zachęcam do zakupu, naprawdę warto.

Składniki:

• 80dag zmielonej łopatki wieprzowej
• 20 dag wołowiny zmielonej ( w moim przypadku była to polędwica)
• 2 płaskie łyżeczki peklosoli 
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1-2 ząbki czosnku
• 0,5 szkl. wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny

Zmielone mięso przekładamy do miski dodajemy peklosól, żelatynę, pieprz, wyciśnięty przez praskę czosnek, mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Wszystko razem dokładnie wyrabiamy aż mięso wchłonie całą wodę.  Szynkowar wykładamy woreczkiem, mięso przekładamy do środka,  przy czym dokładnie ubijamy je tak by nie powstały bąble powietrza.
Woreczek zawiązujemy, ściskamy sprężyną i zamykamy szynkowar. Wstawiamy do lodówki na 24 godz. Po tym czasie szynkowar wstawiamy do garnka tej samej wysokości  i zalewamy zimną wodą.
Stawiamy na gazie i podgrzewamy do momentu, kiedy woda osiągnie 80 stopni, zmniejszamy gaz do minimum i sparzamy szynkowar przez ok 2 godz. Po dwóch godzinach całość wstawiamy do zimnej wody i schładzamy do temperatury pokojowej,  wstawiamy do lodówki na 12 godz.

Dżem z borówki czerwonej

     

  I tak o to w tym roku jakieś 2 tygodnie temu wybraliśmy się do lasu na grzyby. Grzybów nie było, ale borówek udało nam się zebrać cały kilogram. Dlatego zdobyłam ten przepis i sama zrobiłam dżemy. W wersji własnej bez jabłek.

Składniki:
1 kg borówek leśnych
1 kg gruszek
1 kg cukru
Opcjonalnie można dodać jeszcze kilogram jabłek. Moja  wersja powstała z dodatkiem gruszek.

Przygotowanie:
1. Owoce oczyścić, opłukać wrzątkiem i odcedzić na sicie.
2. Przełożyć do garnka z grubym dnem.
3. Zasypać cukrem.
4. Dodać obrane i pokrojone gruszki.
5. Gotować przez godzinę, aż owoce całkiem się rozgotują.
6. Gotowy gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików.
7. Odwracamy do góry dnem na 10 min.

Pasztet drobiowy bez pieczenia

Wracając do tego, że nie kupuje pasztetów w sklepach, a dzieci moje lubią mieć posmarowane tym przysmakiem bułki na śniadanie. Ja natomiast przyznaje się, że lubię wieczorami podjadać takie domowe paszteciki, co niekoniecznie wychodzi mi na zdrowie raczej ... :)

Przyrządziłam szybki pasztet, bez pieczenia.

Składniki;

0,5 kg piersi z kurczaka

40 dag wątróbki drobiowej

80g masła

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz, gałka muszkatołowa 

Przygotowanie:

1. Cebule i czosnek pokroić i zeszklić na oliwie.

2. Piersi pokroić w kostkę i podsmażyć razem z cebulą i czosnkiem.

3. Wątróbkę oczyścić z błonek, dodać do kurczaka i smażyć razem przez 10 min.

4. Usmażone mięso mielimy w maszynce lub robocie kuchennym.

5. Dodajemy pokrojone w kostkę masło doprawiamy solą, pieprzem i gałką.

6. Gotową masę przekładamy do wyłożonej folią spożywczą blaszki, formujemy, zawijamy i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Dżem pomarańczowo - dyniowy

Korzystając z początku jesieni i pięknych dyni, jakich mamy  na rynkach i bazarach.

Resztkami chęci na robienie przetworów w tym roku. Zrobiłam coroczny dżem  pomarańczowo - dyniowy, który bardzo lubię i bez którego nie wyobrażam sobie śniadania. 

Naleśników czy wiejskiego twarożku polanego tą słodkością.

Składniki na 7 słoiczków dżemu.

2 kg dyni ( Ja kupiłam całą dynie ważyła 3,5 kg. Po obraniu zostało mi  2kg)
9 pomarańczy
75 dag cukru

Przygotowanie:

1.Obraną dynie ścieramy na tarce o małych oczkach lub żeby było szybciej  w robocie kuchennym.
2. Startą dynie zasypujemy cukrem i odstawiamy  na godzinę.
3. Pomarańcze sparzamy wrzątkiem i szorujemy tak jak to się zwykle robi przy cytrusach.
4. Ścieramy skórki ze wszystkich pomarańczy.
5. Obieramy pomarańcze ze wszystkich skórek. (Do dżemu wybieramy sam miąższ)
6. Po godzinie mieszamy wszystkie składniki i wkładamy do garnka z grubym dnem.
7. Gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny.
8. Przekładamy do wyparzonych słoików i odwracamy do góry dnem na 10 min.

Domowy sos pomidorowy

       Sos, którego nie może zabraknąć w  mojej domowej spiżarni,  którego używam najczęściej  do dań z makaronem.

Składniki na 5 słoików 0,5l
4 kg mięsistych pomidorów
1 włoszczyzna bez pora
1 papryczka chili (nie jest konieczna)
2 cebule

Przygotowanie:
1 Pomidory sparzyć w gorącej wodzie
2 Obrać ze skóry i wykroić twarde części.
3 Przetrzeć w robocie kuchennym z końcówką do przecierów i musów lub przez sito z małymi oczkami.
4. Włoszczyznę  obieramy i ścieramy na tarce, cebule i papryczkę chili kroimy w drobną kostkę.
5 W dużym garnku z grubym dnem podsmażamy  na oleju cebule i papryczkę.
6.  Dodajemy  starte warzywa  i dusimy przez ok 10 min. na wolnym ogniu (można dodać odrobinę wody)
7. Dodać  przetarte pomidory i zagotować.
8. Do wyparzonych słoików przekładamy gotowy sos.
9. Słoiki wekować przez 10 min.

Ogórki w zalewie curry

  Ogórki o bardzo orientalnym smaku dla miłośników curry. Wspaniała przekąska na zbliżające się długie wieczory.

Składniki:
2 kg ogórków gruntowych
1cebula
Gałązki selera

Zalewa
3 czubate łyżki curry
2 łyżki soli
1 litr wody
1,5 szkl. octu
2 szkl. cukru


Przygotowanie:
 Wszystkie składniki zalewy zagotować i ostudzić. Ogórki obrać, przekroić na 4 części i wydrążyć z pestek. Do wyparzonych słoików na dno kładziemy dwa krążki cebuli i listek selera. Ogórki układamy ciasno wzdłuż,  zalewamy zalewą i zakręcamy.  Słoiki gotować przez 10 minut.

Dżem truskawkowy

      Urlop krótki, lecz udany, a teraz wracam do blogowania!
W tym czasie moje dzieci pochłonęły ogromną ilość gofrów z dżemem a przy okazji cukru, jaki zawierały, po czym stwierdziłam, że zaprezentuję własny przepis domowego dżemu z truskawek  z którego korzystam, co roku.
     

 
1 kg truskawek  ( 4 słoiczki dżemu )
35 dag cukru
1 Konfiturex
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:
 Truskawki umyć i odcedzić. Przesypujemy do garnka z grubym dnem. Zasypujemy konfiturexem, mieszamy i zagotowujemy. Dodajemy cukier i cały czas mieszając gotujemy, aż owoce zmiękną ( ok 3 -5 min w zależności od wielkości owoców).  Zdejmujemy z ognia dodajemy sok z cytryny i zbieramy pianę jaka się wytworzyła lub mieszamy, aż zniknie. Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy i odwracamy do góry dnem na 10 min.

Ogórki małosolne

  Przetworów  nie może  zabraknąć  na moim blogu, bo robię je co roku.  Przepis na ogórki małosolne dostałam od teściówki, a chyba każdy zemną się zgodzi, że  przepisy, które przechodzą  z pokolenia na pokolenie są najlepsze.

Składniki:
2 kg ogórków gruntowych
Pęczek świeżych przypraw do kiszenia ogórków.( koper, chrzan, czosnek, liście dębu i wiśni)
 2 l wody przegotowanej i przestudzonej
2 łyżki płaskie soli kamiennej

Przygotowanie:
Ogórki myjemy i układamy ciasno w słoiku . Na wierzch  wkładamy obrane ząbki czosnku i zwinięty pęczek przypraw, zalewamy słoną wodą.  Zakręcamy pełen słoik i odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce na dwie doby.

Pasztet cielęcy ze świeżym pieprzem

      Niedawno opublikowałam przepis na pasztet, który bardzo smakował moim dzieciom.
Postanowiłam iść za ciosem i  upiec następny tym razem trochę zdrowszą wersje.
 Może mniej smaczną, bo cielęcina sama w sobie jest dość specyficzna w smaku  i trzeba ją naprawdę lubić, ale po dodaniu dużej  ilości wędzonego boczku i świeżego pieprzu zmienia swój smak na dużo lepszy.
  

Składniki : (blaszka o wymiarach 14/25cm)
80 dag szynki cielęcej
40 dag boczku wędzonego
2 duże cebule
pęczek włoszczyzny
2 kajzerki
4 jajka
Świeży kolorowy pieprz , sól, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, 3 ząbki czosnku. 

Przygotowanie:
Mięso ugotować z włoszczyzną, zielem angielskim i liściem laurowym. Boczek  pokroić  w kostkę i podsmażyć z cebulą na patelni. Ugotowane i ostudzone mięso zmielić razem z boczkiem  i wybranymi warzywami w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa. Dodać odmoczone  i  odciśnięte kajzerki, jajka, świeżo zmielony pieprz, sól, gałkę muszkatołową. Wszystko razem wymieszać na jednolitą masę. Przełożyć do nasmarowanej tłuszczem i posypanej bułka tartą blaszki. Wierzch pasztetu posypać kolorowym pieprzem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 50 min. Upieczony pasztet należy schłodzić w lodówce.

Rada: Do pasztetu można dodać suszone pomidory.

Pasztet wieprzowo-drobiowy

 W tym roku na święta stawiam na pasztety. Pierwszym upieczonym  przeze mnie pasztetem jest właśnie ten oto może niezbyt ładny, ale jakże smaczny  pasztet wieprzowo- drobiowy. Powiem szczerze  nigdy nie kupuje pasztetów w sklepie i  chyba wszyscy wiedzą dlaczego;) a dziś z czystym sumieniem mogłam dać go swoim dzieciom. 

 Składniki na blaszkę keksową

70 dag mięsa wieprzowego np łopatki
0,5 kg mięsa drobiowego np. z kurczaka ( ja dodałam dwa udka z rosołu)
1  pęczek włoszczyzny
1 duża cebula
2 łyżki smalcu
2  bułki kajzerki
2 jajka
Przyprawy, liść laurowy, ziele, 0,5 łyżeczki  gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Przygotowanie
1 Mięso ugotowałam z pęczkiem włoszczyzny i przyprawami - zielem,  liściem i solą.
2. Cebulę podsmażyłam na smalcu.
3. Bułki odmoczyć w wodzie.
4. Wszystkie składniki  ( bez selera i pora) zmieliłam  razem w robocie kuchennym ewentualnie można zmielić w maszynce do mięsa.
5 Do zmielonej masy dodałam jajka, doprawiłam solą pieprzem i gałką, wymieszałam wszystko razem. (Jeśli masa jest zbyt sucha można dodać 0,5 szkl. wywaru z mięsa)
6. Przełożyłam  do nasmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy.
7. Nacięłam kilka razy i piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę
8 Upieczony pasztet schłodziłam w lodówce

Domowy chleb żytni razowy

Ostatnio w moim domu najpiękniejszym zapachem jest zapach pieczonego chleba, stawia całą rodzinę na  równe nogi, co sprawia, że  po chwili cała czwórka jest  w kuchni  nie mogąc doczekać się, kiedy będą mogli posmarować go masłem, bo tak najlepiej smakuje. Przepis dostałam niedawno od siostry, ale tak naprawdę to każdy musi wyrobić sobie swój patent na swój chleb. Ponieważ za każdym razem wychodzi nam coraz lepszy  i smaczniejszy. Bardziej lub mniej mokry to wszystko zależy od ciasta, jakie  nam wyjdzie, od czasu jaki poświęcamy na przygotowanie zakwasu, bo wiadomo im starszy tym lepszy.

Składniki:
0,5 kg mąki żytniej razowej typ 2000
1 szkl. mąki pszennej
0,5 szkl. otrąb pszennych
100 g  pestek słonecznika  łuskanego
3/4 szkl. siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
2 szklanki zakwasu żytniego

Przygotowanie :

Zaczynamy od sporządzenia zakwasu żytniego . Jest to najbardziej czasochłonny proces pieczenia chleba na naturalnym zakwasie, musimy uzbroić się w cierpliwość i poczekać 2- 3 dni na wytworzenie bakterii do naszego chlebka, później pójdzie jak z płatka.
  Do dużego słoika wsypujemy 1,5 szklanki mąki żytniej, dolewamy ok. 3/4 szklanki letniej wody i za pomocą drewnianej łyżki mieszamy aż powstanie nam ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykrywamy pokrywką (nie zakręcamy)  lub ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, najlepiej na noc.  Proces powtarzamy przez 3 dni .

    Gdy już mamy gotowy zakwas możemy przejść do przygotowania ciasta. Do dużej miski wsypujemy 0,5 kg mąki żytniej, mąkę pszenną, otręby, słonecznik, siemię lniane, sól i 2 szklanki zakwasu żytniego i 3 szkl. letniej wody. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką i od stawiamy na 8 godzin( ciasto musi podwoić swoją objętość)  Po upływie 8 godzin ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 12/31cm  wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 1,5 godziny w 200 stopniach.

Rady:
   Do pozostałej części zakwasu  można dodać mąkę żytnią i wodę żeby powstał nam nowy zakwas na  następny chleb.  W ten sposób ja skracam sobie cały proces powstawania chleba.
 Ciasto polecam przyrządzać rano a piec wieczorem, w ten sposób zawsze mamy gotowy i świeży chleb na śniadanie .