Risotto z kaszy pęczak

Jakiś czas temu podpatrzyłam ten przepis w programie pana Makłowicza. Strasznie mi się spodobał, bo uwielbiam kasze różnego rodzaju tylko, że on takie risotto robił z produktów regionalnych, które u nas są niedostępne. Niewiele myśląc poszłam do pierwszej lepszej sieciówki, kupiłam produkty i zrobiłam przepis według siebie. Muszę powiedzieć- bardzo dobre :)

Składniki:

• 400 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 35 dag boczku wędzonego surowego 
• 2 małe marchewki
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 1 lampka białego wina 
• ok. 1 l bulionu
• 15- 20 dag sera Grana Padano 
• Łyżka masła klarowanego
• Pieprz do smaku

Kaszę namoczyć - ja zrobiłam to na noc.
Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.
Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy razem z cebulą.
Marchew kroimy w słupki dorzucamy do składników na patelni, smażymy jeszcze chwilę i dokładamy odcedzoną kaszę, całość podsmażamy do momentu, gdy kasza zrobi się szklista.
Zalewamy kieliszkiem wina, mieszamy i czekamy aż płyn wyparuje.
Kaszę zalewamy 1/4 przygotowanego bulionu, mieszamy od czasu do czasu i czekamy aż kasza wchłonie cały płyn. Czynność powtarzamy aż kasza zmięknie, całość będzie kleista i osiągnie pożądany efekt.
Na koniec posypujemy startym serem.

Zapiekanka ziemniaczana

 Bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu zapiekanka.  Przepis do , którego wrócę jeszcze nieraz bo uwielbiam takie smaki- pieczone ziemniaczki, smażona kiełbaska z cebulą - pycha :)

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 200g kiełbasy
•  2 średnie cebule
•  200ml śmietany18%
•  6 łyżek wody
•  2 łyżki masła najlepiej klarowanego
•  Sól i pieprz
•  Mały gęsty jogurt

 Przygotowanie:

 Obrane  ziemniaki kroimy w cienkie plastry.

 Kiełbasę i pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na łyżce masła.

 Śmietanę mieszamy z wodą i mocno doprawiamy pieprzem i solą.

 W nasmarowanym naczyniu układamy warstwę ziemniaków a następnie przykrywamy warstwą kiełbasy z cebulą, polewamy przygotowaną śmietaną.  Czynność powtarzamy do wykończenia składników.

Tak przygotowaną zapiekankę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na 1,5 godz.do nagrzanego do 190 stopni piekarnika.

 Po 2 godzinach zdejmujemy folię i przypiekamy wierzch zapiekanki.

 Podajemy z gęstym jogurtem.

Risotto z grzybami

Kolejne danie z naszych wczorajszych zbiorów, tym razem risotto a takich przepisów może być jeszcze kilka  sądząc po ilości jaka mi została to przetworzenia ;)

Trochę roboty z tymi grzybami, ale po porcji risotto stwierdzam, że naprawdę warto. 

Składniki:

• 300g mieszanych grzybów leśnych
• 300g ryżu arborio
• 800ml. bulionu grzybowego 
• 1 cebula 
• 3 ząbki czosnku
• 10 dag sera cheddar 
• 3-4 łyżki oleju
• natka pietruszki do posypania
• Sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Zaczynamy od grzybów- należy je oczyścić umyć dokładnie i pokroić.
• Cebulę i czosnek  posiekać i zeszklić na oleju.
• Dodać ryż i podsmażać tak długo, aż ryż stanie się szklisty, wtedy dodać grzyby i smażyć jeszcze przez chwilę razem. 
• Całość zalewamy połową ciepłego bulionu i dusimy tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn ( cały czas mieszamy)
• Gdy ryż wchłonie płyn dodajemy kolejną porcję bulionu - czynność tą powtarzamy do momentu gdy bulion nam się skończy a ryż będzie miękki. 
• Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy startym serem i posiekaną natką pietruszki.

Pierś z kurczaka w sosie kurkowym

Miała być zupa krem z kurek, ale  mięso zostało zakupione już wcześniej, więc zmieniliśmy zdanie i zrobiliśmy mięsny obiadek. Pierś grillowana- nasza ulubiona;)  polana pysznym sosem kurkowym.

Składniki :
1 cała pierś z kurczaka
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju

Sos:

• 250g kurek
• 0,5 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 czubata łyżka masła
• 100ml. śmietanki 30%
• Sól i pieprz do smaku
• Koperek do posypania

Przygotowanie:

• Mięso umyć i podzielić na cztery porcje lekko rozbić tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem, polać olejem  lub oliwą, wymieszać w misce i odstawić do lodówki na 15 min. 

W tym czasie przygotuj sos:

• Kurki oczyścić i umyć pod bieżącą wodą, odsączyć na sicie ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle.
• Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane kurki dusić z razem przez 10 min.
• Gdy kurki zmiękną zmniejszyć gaz, dodać śmietankę i dusić do momentu gdy sos zgęstnieje. 
• Doprawić solą i pieprzem do smaku. 
• Mięso smażymy na patelni grillowej (można użyć zwykłej) po ok.5 min z każdej strony.
•  Gotowe mięso układamy na talerzu, polewamy przygotowanym sosem, posypujemy koperkiem.
• Podajemy z ziemniakami lub ryżem.

Knedle z truskawkami

Korzystając z pełni sezonu truskawkowego no i zostały nam wczorajsze ziemniaki z obiadu zrobiliśmy dziś  z dzieciakami obiad na słodko czyli knedle z truskawkami polane śmietaną i musem truskawkowym pychotka :)

Składniki:
Ugotowane, zimne i przeciśnięte przez praskę ziemniaki
Mąka ziemniaczana
Mąka pszenna
1 jajko
Truskawki
Cukier biały
Śmietana  12%

Ziemniaki przekładamy do płaskiej miski, ugniatamy na płasko i dzielimy na 4 części. Jedną część ziemniaków oddzielamy a do powstałej dziury wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Mąki pszennej dosypujemy 2 razy więcej. Dodajemy jajko i całość  bardzo szybko zagniatamy. Truskawki kroimy na 4  części i zasypujemy cukrem. Ciasto dzielimy na połowę i rolujemy wałki grubości kiełbasy krakowskiej. Rulon kroimy na plastry grubości 5 cm,  rozpłaszczamy je na podsypaną mąką pszenną dłoni. Na środku układamy małą łyżeczkę truskawek, sklejamy i rolujemy przez chwile. Gotowe kulki układamy na podsypaną mąką pszenną stolnicę. Knedle wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy przez 5 min.  Pozostałe truskawki można wrzucić na suchą patelnie i gotować tak długo aż woda wyparuje a mus zgęstnieje. Gotowe knedle polewamy śmietaną i musem truskawkowym.Smacznego

Golonka w karmelu i piwie

 Jutro post więc, dzisiaj na obiad było tłusto a co tam raz na rok każdemu można a nawet trzeba bo naprawdę warto : )

 Czas przygotowania: 180 min.
 Stopień trudności: średni

Składniki:
2 średniej wielkości golonki wieprzowe
1 cała włoszczyzna
4 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
1 łyżeczka ziela angielskiego
0,5 łyżeczki soli
0,5 piwa jasnego
1 szkl. cukru

Przygotowanie;
Do dużego garnka wkładamy oczyszczone golonki i włoszczyznę, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy przez ok. 2,5 godziny aż zmiękną. Na suchej i rozgrzanej patelni roztapiamy dokładnie cukier. Do powstałego karmelu dodajemy ugotowane golonki i podlewamy piwem. Całość dusimy na wolnym ogniu przez ok 10 min. (piwo musi wyparować a karmel zgęstnieć)  od czasu do czasu przewracając golonki na drugą stronę.

Krokiety z kaszą

Smak krokietów chodził za mną już od jakiegoś czasu, ale z mięsem czy z kapustą to jakoś mi się znudziły, więc postanowiłam poeksperymentować i zrobić farsz bardziej regionalny. Udało mi się wyczarować krokiety z kaszą gryczaną z dodatkiem twarogu i sera żółtego a efekt był taki, że wszystkie krokiety zostały zjedzone.

Czas przygotowania: 80 min.
Stopień trudności:  średni

Składniki:
Ciasto ( 20 krokietów)
2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 szkl. mleka
1 łyżka oleju
 Dodatkowo
2 jajka
2 łyżki mleka
3 łyżki bułki tartej
Olej do smażenia
Farsz:
1 woreczek  kaszy gryczanej ugotowanej według przepisu.
10 dag sera twarogowego półtłustego
20 dag sera żółtego
1 jajko
1 łyżka natki pietruszki
1 cebula
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ciasto na naleśniki zmiksuj zaczynając od składników mokrych.
Z przygotowanego ciasta usmaż cienkie naleśniki.
Pokrojoną drobno cebulę zeszklij na oleju. Wymieszaj z ugotowaną kaszą.
Twaróg pokrusz a ser żółty zetrzyj na tarce. Dodaj do reszty farszu.
Do farszu dodaj jajko, natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem i razem wymieszaj
Naleśniki smaruj przygotowanym farszem, zwiń w rulon, podwijając brzegi do środka.
Krokiety zanurz w roztrzepanym jajku z mlekiem, obtocz w bułce i smaż z każdej strony na złoty kolor.

Kugiel - babka ziemniaczana

Kolejne  danie z  kuchni kurpiowskiej tzw. Rejbak. Pyszna i bardzo syta babka ziemniaczana z dodatkiem boczku i kiełbasy. Idealna dla tych, którzy lubią porządnie zjeść.

 Najlepiej smakuje na gorąco i podsmażany na patelni.

Podajemy z różnymi sosami np. ketchupem lub sosem czosnkowym.

Składniki:
2 kg ziemniaków
15 dag boczku wędzonego gotowanego
20 dag kiełbasy
1 duża cebula
1 szkl. mąki pszennej
2 jajka
Sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce do placków. Ja ułatwiłam sobie życie i zmieliłam w robocie kuchennym.
2. Odlewamy zbędny płyn, który nam powstał.
3. Na patelni podsmażamy boczek z cebulą i kiełbasą, dodajemy do ziemniaków.
4. Do całości dodajemy mąkę, jajka. Doprawiamy solą, pieprzem według uznania i mieszamy.
5. Ciasto przelewamy do formy lub naczynia wysmarowanego tłuszczem.
6. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 1godz. i 45 min.

Kołduny, Pyzy, Kartacze jak kto woli - czyli kurpiowskie jadło

http://sprawdzoneprzepisy4you.blogspot.com/search/label/Dania%20regionalne

Pochodzę z rejonu Polski gdzie danie te uważane jest jako regionalne. Mówimy na nie kołduny i odkąd sięgam pamięcią to przyrządzała  je moja babcia i ciotki. 

Wielu z was  pewnie pod nazwą kołduny widziało coś innego. Dla mnie sama nazwa nie ma znaczenia ważniejszy jest smak a jest dużo lepszy niż w kartaczach czy  pyzach. 

Kołduny w przeciwieństwie do kartaczy powstają z samych ziemniaków gotowanych, dzięki czemu są dużo lżejsze i delikatniejsze.

W przybliżeniu jest to duża kluska śląska z nadzieniem mięsnym. Gorąco zachęcam do spróbowania zwłaszcza pasibrzuchów :)

Składniki na ok 15 dużych kołdunów
1,5 kg ugotowanych i zimnych ziemniaków
1 szkl. mąki ziemniaczanej
1szkl. mąki pszennej + do podsypania
1 jajko
sól do smaku

Farsz:
0,5 kg mięsa np. z łopatki
20 dag słoniny lub podgardla
1 marchewka
1 pietruszka
4 liście laurowe i ziele angielskie
Sól, pieprz i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej do smaku.

 Dodatkowo do polania
20 dag boczku
1 duża cebula
3 łyżki oleju

Przygotowanie:
1. Mięso gotujemy razem z warzywami i przyprawami do miękkości, wystudzone zmielić  w maszynce do mięsa. Doprawiamy solą pieprzem i gałką do smaku.
2. Ugotowane i wystudzone ziemniaki przekręcamy przez maszynkę.  Do ziemniaków dodajemy mąkę ziemniaczaną, pszenną, jajko i odrobinę soli, zagniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosypujemy mąki ziemniaczanej.
3.Z gotowego ciasta na dłoni i wielkości dłoni formujemy płaski placek. Na środku układamy łyżkę mięsa i owijamy je naszym ciastem. Kulamy i formujemy podłużne pyzy.
4. Zagotować i posolić wodę  w garnku. Na gotującą się wodę wrzucamy kołduny, gotujemy 5 min. od momentu wypłynięcia na wierzch.
5. Na patelni podsmażamy boczek, cebulę i polewamy nim kartacze.

Gołąbki z kaszą w sosie pieczarkowym

    Moja wersja bardzo nam znanych gołąbków. W tym okresie nie mogłam się powstrzymać, musiałam je  przyrządzić. Młoda kapusta, mięso z kaszą jęczmienną, a wszystko to polane sosem pieczarkowym- nie mogliśmy się najeść:)

Składniki:
1 duża młoda kapusta
1 kg mięsa mielonego
1 paczuszka kaszy jęczmiennej
2 jajka
sól, pieprz do smaku

Składniki do sosu
0,5 kg pieczarek
2 kostki rosołowe
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżka mąki pszennej
2-3 łyżki śmietany UHT 12%
 Kapustę delikatnie sparzyć (włożyć do gotującej się wody a po 5 min. ściągać liście jeden po drugim) Kaszę gotujemy przez ok 10 min i odstawiamy do ostygnięcia. Mięso przekładamy do miski dodajemy jajka, kaszę i doprawiamy solą i pieprzem. Na sparzone liście kapusty układamy porcje mięsa i zawijamy (jak krokiety)  Zwinięte gołąbki układamy w dużym garnku i zalewamy do połowy wodą. Pieczarki podsmażamy na patelni i dodajemy do gotujących się gołąbków. Doprawiamy do smaku kostkami i pieprzem. Gołąbki gotujemy do miękkości ( ok 40 min. )  Pod koniec gotowania  zaciągamy sos śmietaną wymieszaną z mąką. Smacznego

Placek po cygańsku

Pyszny placek ziemniaczany z dodatkiem mięsa gulaszowego i rozmaitych warzyw. Danie, z którym  każdy z nas zetknął się w swoim życiu, tylko pod różnymi nazwami. A jak przyrządzić go w domowych warunkach, to proste.

Czas przygotowania: 60 min.
Stopień trudności: średni

Składniki na gulasz:
60-70 dag mięsa gulaszowego np. wołowego, w moim przypadku była to cielęcina.
1 duża cebula
1 duża marchewka
3 ogórki kiszone
1 papryka świeża
2 łyżki przecieru pomidorowego
Przyprawy: do gulaszu, papryka ostra, liść laurowy, sól do smaku

Przygotowanie:
Mięso kroimy w kawałki i podsmażamy z cebulą na patelni, aż się zarumieni. Podsmażone mięso przekładamy do większego garnka i zalewamy wodą. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, doprawiamy według uznania, dusimy do miękkości a pod koniec dodajemy przecier pomidorowy, pokrojone ogórki i paprykę. Całość zagęszczamy mąką.

Składniki na 4 placki
2 kg ziemniaków
1 cebula
2 jaja
ok. 2 szklanki maki (w zależności od rodzaju ziemniaków)
Sól, pieprz do smaku.
Olej do smażenia
Ziemniaki ucieramy na tarce, dodajemy mąkę, pokrojoną cebulę, jajka i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, z gotowego ciasta smażymy na oleju placki wielkości średniej patelni. Gotowe placki nadziewamy przygotowanym gulaszem i polewamy sosem. Smacznego

Pierogi z kaszą i grzybami

Po dłuższej przerwie wracam do dań regionalnych i  swojskich. Pierogi z kaszą do takich dań należą.

Czy to będzie kasza jaglana, gryczana, czy jęczmienna, to i tak wyjdzie nam bardzo lekkie zdrowe i pożywne danie. Gorąco polecam zwłaszcza w okresie rekonwalescencji.

Składniki na ok. 30 pierogów

Ciasto: 0,5 kg mąki pszennej
Bardzo ciepła woda ok. 250 ml
1/4 kostki margaryny
Sól do smaku 

Farsz:
Torebka kaszy jęczmiennej ugotowanej według przepisu
100g podgrzybków suszonych
0,5 cebuli
2 ząbki czosnku
Przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie: składniki na ciasto zagniatamy tak by powstała nam bardzo miękka i elastyczna kulka ciasta. Odmoczone grzyby gotujemy do miękkości. Czosnek i  cebulę podsmażamy, dodajemy pokrojone drobno grzyby i   kaszę. Wszystko doprawiamy do smaku i podsmażamy przez ok 10 min.
Gotowym farszem nadziewamy ciasto na pierogi. Pierogi  gotujemy w osolonej wodzie przez 6 min.
Na koniec polewamy podsmażoną cebulką. Smacznego