Sos czosnkowy

Składniki:
 0,5 gęstego jogurtu naturalnego.
2- 3 łyżki majonezu
3-4 ząbki czosnku
0,5 łyżeczki suszonych ziół np. bazylii
sól, pieprz
Odrobina cukru do smaku.

Przygotowanie:
Jogurt i majonez dokładnie mieszamy ze sobą, dodajemy wyciśnięty czosnek.  Doprawiamy, solą, pieprzem, szczyptą cukru, ziołami. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

Abc idealnego ciasta

Biszkopt

Będzie puszysty, jeśli jajka przed użyciem włożymy na 5 min. do ciepłej wody.

Pamiętaj, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.

Drożdżowe

Ciasto powinno być wyrabiane dość długo, by mógł wydzielić się gluten.

Ponadto należy je odstawić do wyrośnięci co najmniej 3 razy.

Ciasto kruche

Nie zapominaj nigdy o jego nakłuwaniu.

Temperatura pieczenia ciast:

- Ciasto bezowe 150-160 stopni czas 60 - 75min.

- Ciasto ucierane 180-190 stopni czas 40 - 70 min.

- Biszkopt  175- 180 stopni czas 30 - 40 min.

- Ciasto kruche 200- 220 stopni czas 15 - 25 min.

- Ciasto drożdżowe z kruszonką 190- 200 stopni czas 20 - 30 min.

- Ciasto drożdżowe z owocami 180 - 190 stopni czas 30 - 50 min.

Sposób na zagęszczenie zupy lub sosu.

 Sposób pierwszy:

Zupę lub sos zagęszczamy dodając śmietanę połączoną z mąką.

 Wcześniej warto  połączyć ją z odrobiną 

gorącego płynu, a następnie stopniowo wlewać do dania, ciągle mieszając tak by nie powstały grudki a śmietana nie zważyła się.

 Sposób drugi:

Zupę można zmiksować blenderem na krem o jednolitej konsystencji, mniej płynu tym 

potrawa będzie gęstsza.

Sposób trzeci:

Łącząc zupę z podsmażoną na oleju mąką, sprawimy, że potrawa będzie bardziej kaloryczna.

Mąkę można podsmażyć z zeszkloną cebulą, dzięki czemu danie zyska nowy aromat.

Sposób czwarty :
Dobrym sposobem na zagęszczenie jest też samo żółtko, które wystarczy zburzyć, dodać trochę wywaru z zupy lub sosu, wymieszać i dodać do pozostałości.

Sposób piąty:
Chyba najczęściej używany przeze mnie i najprostszy.
Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie i zagęścić nią sos lub zupę. 

Zupa serowo-pieczarkowa z pulpecikami

 Zupa z którą, bardzo często się stykam na różnych przyjęciach lub imprezach. Z przepisu, którego sama często korzystam, kiedy chcę podać coś na ciepło. 

Składniki na 3l. zupy:
Pęczek włoszczyzny
0,5 kg pieczarek
3 serki topione kremowe
Mały pęczek koperku
Liść laurowy, pieprz, sól lub vegeta do smaku.

Kuleczki mięsne:
60 dag mięsa mielonego
Jajko
2 łyżki bułki tartej

2 ząbki czosnku
Sól, pieprz do smaku


Przygotowanie:
1. Do dość dużego garnka wkładamy włoszczyznę i zalewamy wodą. Dodajemy liść laurowy i gotujemy przez  ok 15 min.
2. Pieczarki obieramy (jeśli jest tka potrzeba) kroimy w plasterki, dodajemy do wywaru i gotujemy razem.
3 Mięso przekładamy do miski..
4. Do mięsa dodajemy bułkę, jajko, wyciskamy czosnek i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
6. Z mięsa kulamy w dłoniach małe pulpecik, a żeby poszło nam to sprawnie ręce powinny być mokre. Gotowe kuleczki wrzucamy do gotującego się wywaru.
7.  Dodajemy serki, pokrojony koperek i doprawiamy według uznania.
8. Gotujemy do momentu rozpuszczenia się serków.
9. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Paluchy z parówką i warzywami

Składniki na 8 paluchów:
Ciasto:

• 80dag mąki pszennej
• Paczuszka drożdży suszonych
• ok. 250 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 8 parówek
• 10 dag sera żółtego
• Ogórek kiszony, papryka czerwona

Przygotowanie:
1. Składniki na ciasto zagniatamy na jednolitą gładką, elastyczną kulkę i odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Warzywa i ser kroimy w słupki.
3. Wyrośnięte ciasto  wykładamy na stolnicę, zgniatamy kilka razy i wałkujemy na placek grubości ok. 0,5 cm.
4. Z ciasta wycinamy dość duże  prostokąty (5/15 cm) układamy parówkę, ser, warzywa i składamy brzegami do środka.
5. Gotowe paluchy układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok 25 min. Powinny się lekko zarumienić.
Dla uzyskania lepszego efektu można posmarować paluchy żółtkiem.

Pasztet drobiowy bez pieczenia

Wracając do tego, że nie kupuje pasztetów w sklepach, a dzieci moje lubią mieć posmarowane tym przysmakiem bułki na śniadanie. Ja natomiast przyznaje się, że lubię wieczorami podjadać takie domowe paszteciki, co niekoniecznie wychodzi mi na zdrowie raczej ... :)

Przyrządziłam szybki pasztet, bez pieczenia.

Składniki;

0,5 kg piersi z kurczaka

40 dag wątróbki drobiowej

80g masła

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz, gałka muszkatołowa 

Przygotowanie:

1. Cebule i czosnek pokroić i zeszklić na oliwie.

2. Piersi pokroić w kostkę i podsmażyć razem z cebulą i czosnkiem.

3. Wątróbkę oczyścić z błonek, dodać do kurczaka i smażyć razem przez 10 min.

4. Usmażone mięso mielimy w maszynce lub robocie kuchennym.

5. Dodajemy pokrojone w kostkę masło doprawiamy solą, pieprzem i gałką.

6. Gotową masę przekładamy do wyłożonej folią spożywczą blaszki, formujemy, zawijamy i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Roladki rybne z pesto

Dietetyczny niedzielny obiad na prośbę  mojego męża, któremu podejrzanie po ostatnich obiadkach zaczął rosnąć brzuszek. I myślę, że takich postów może być więcej:)

Składniki:
6-8 filetów z mintaja lub dorsza
1 doniczka bazylii
Garść orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie:
1 Filety natrzeć solą, pieprzem i wyciśniętym  przez praskę czosnkiem.
2.Bazylie,orzechy, czosnek i oliwę zmiksować za pomocą blendera. (na grubo ziarnistą paste)
3. Filety smarujemy gotowym pesto, zawijamy i przekuwamy patyczkami do szaszłyków.
4. Zwinięte roladki gotujemy na parze.

 

Do ugotowania ryby można użyć parowaru  lub tradycyjnego garnka do gotowania na parze.