Piernik z ciasta leżakującego

Pięć dni do świąt czas na pieczenie i dekorowanie pierników :) To cudo na zdjęciu powstało z ciasta,  które leżakowało w lodówce 3 tygodnie a dziś je upiekłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi, udekorowałam lukrem i z niecierpliwością czeka na święta... No nie wiem  czy się doczeka :)

  

 

Składniki:

1 kg mąki

1 Kasia

0,5 kg miodu (prawdziwego)

 2 przyprawy do pierników

1i 1/4 szklanki cukru

4 jajka

2 łyżki sody oczyszczonej

1 łyżka kakao

1/4 szklanki mleka








Lukier:
1 szkl. cukru pudru
3- 4 łyżki ciepłego mleka
1 łyżeczka soku z cytryny

Polewa czekoladowa:
50 g czekolady np. gorzkiej
1 łyżka masła

Przygotowanie:

1.Miód, kasie i 1szkl. cukru rozgrzać w rondelku, dodać przyprawę do pierników, wymieszać i odstawić do przestygnięcia.

2. Mąkę przesiać.

3. Do dużej miski wlewamy przestudzoną mieszankę, dodajemy łyżkę kakao.

4. Sięgamy po mikser i stopniowo dodajemy mąkę na przemian z jajkiem, przez cały czas miksując tzn. dopóki się da. Gdy ciasto będzie już bardzo gęste musimy zmienić mieszadła lub mieszać za pomocą drewnianej łyżki .

5. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy cukier i czekamy aż się całkowicie roztopi, po czym dodajemy taką samą ilość ciepłej wody, co mamy karmelu  i dokładnie mieszamy (cukier musi być całkowicie roztopiony). Rozcieńczony karmel wlewamy do ciasta i mieszamy.
6. Na koniec w mleku rozpuszczamy sodę, dodajemy do ciasta i mieszamy razem.
7. Gotowe ciasto przekładamy do szklanej lub plastikowej miski i wstawiamy do lodówki na ok. 3 tygodnie. Ciasto im dłużej leżakuje tym jest lepsze.
8. Gotowym ciastem wyłożyć do połowy formę np. silikonową i piec przez ok. 55 min w 180 stopniach.
9. Wystudzony piernik przekroić na pół, przełożyć powidłami.
10. Do szklanki z cukrem pudrem wlać mleko i sok z cytryny wymieszać. Jeśli lukier wyjdzie za gęsty można dolać łyżkę mleka ( powinien być lejący) Gotowym lukrem wysmarować wierzch piernika.
11. W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z masłem. Przełożyć do szprycownicy kuchennej i udekorować według uznania.

Pierogi z kapustą i grzybami

 Wigilia bez pierogów nie byłaby wigilią, ale zrobienie dwunastu dań w ciągu jednego dnia jest nie lada wyzwanie, dlatego ja postanowiłam ułatwić sobie to zadanie, zrobiłam pierogi teraz i zamroziłam.

Składniki:
0,5 kg mąki pszennej
200ml. gorącej wody
50 ml. oleju
Jajko
0.5 łyżeczki soli  do smaku

Farsz:
30 dag kapusty kiszonej
10 dag podgrzybków suszonych
3 listki laurowych
4 ziarenka ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Grzyby zalać wodą i moczyć przez kilka godzin.
Kapustę sparzyć wrzątkiem, jeśli jest za kwaśna, jeśli nie wystarczy ją zalać 2 szklankami wody dodać, odmoczone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie doprawić solą, pieprzem i gotować do momentu odparowania wody. Ugotowaną kapustę przekładamy na deskę i kroimy drobno.
Mąkę wsypać do miski dodać, jajko,  sól, olej i gorącą wodą. Ciasto wymieszać drewnianą łyżką a gdy trochę przestygnie zagnieść rękoma. Blat lub stolnicę posypujemy mąką, rozwałkowujemy na nim placek ok. 3 mm. i wycinamy z niego kółka średnicy szklanki. Faszerujemy kapustą i kleimy ręcznie.
Gotowe pierogi gotujemy w dużej ilości osolonej wody.
Pierogi podajemy prosto z wody lub podsmażamy na oleju lnianym.

Kołduny, Pyzy, Kartacze jak kto woli - czyli kurpiowskie jadło

http://sprawdzoneprzepisy4you.blogspot.com/search/label/Dania%20regionalne

Pochodzę z rejonu Polski gdzie danie te uważane jest jako regionalne. Mówimy na nie kołduny i odkąd sięgam pamięcią to przyrządzała  je moja babcia i ciotki. 

Wielu z was  pewnie pod nazwą kołduny widziało coś innego. Dla mnie sama nazwa nie ma znaczenia ważniejszy jest smak a jest dużo lepszy niż w kartaczach czy  pyzach. 

Kołduny w przeciwieństwie do kartaczy powstają z samych ziemniaków gotowanych, dzięki czemu są dużo lżejsze i delikatniejsze.

W przybliżeniu jest to duża kluska śląska z nadzieniem mięsnym. Gorąco zachęcam do spróbowania zwłaszcza pasibrzuchów :)

Składniki na ok 15 dużych kołdunów
1,5 kg ugotowanych i zimnych ziemniaków
1 szkl. mąki ziemniaczanej
1szkl. mąki pszennej + do podsypania
1 jajko
sól do smaku

Farsz:
0,5 kg mięsa np. z łopatki
20 dag słoniny lub podgardla
1 marchewka
1 pietruszka
4 liście laurowe i ziele angielskie
Sól, pieprz i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej do smaku.

 Dodatkowo do polania
20 dag boczku
1 duża cebula
3 łyżki oleju

Przygotowanie:
1. Mięso gotujemy razem z warzywami i przyprawami do miękkości, wystudzone zmielić  w maszynce do mięsa. Doprawiamy solą pieprzem i gałką do smaku.
2. Ugotowane i wystudzone ziemniaki przekręcamy przez maszynkę.  Do ziemniaków dodajemy mąkę ziemniaczaną, pszenną, jajko i odrobinę soli, zagniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosypujemy mąki ziemniaczanej.
3.Z gotowego ciasta na dłoni i wielkości dłoni formujemy płaski placek. Na środku układamy łyżkę mięsa i owijamy je naszym ciastem. Kulamy i formujemy podłużne pyzy.
4. Zagotować i posolić wodę  w garnku. Na gotującą się wodę wrzucamy kołduny, gotujemy 5 min. od momentu wypłynięcia na wierzch.
5. Na patelni podsmażamy boczek, cebulę i polewamy nim kartacze.

Barszcz z uszkami

Składniki:
1 Włoszczyzna
400 ml. zakwasu do barszczu ( lub koncentrat barszczu czerwonego)
4 liście laurowe
4 ziela angielskie
2 ząbki czosnku
Sol, pieprz do smaku opcjonalnie sok z cytryny jeśli będzie za mało kwaśny.

Przygotowanie:
1. W garnku zagotować 2 l. wody z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, czosnkiem.
3. Dodać obraną włoszczyznę i gotować do miękkości.
2. Wlewamy zakwas zmniejszamy ogień i doprowadzamy do wrzenia.
3. Doprawiamy do smaku solą pieprzem i sokiem z cytryny jeśli jest za mało kwaśny.
4. Podajemy z uszkami.

Jak zrobić uszka do barszczu

Składniki na ok. 40 uszek
1,5 szkl. mąki
1 jajko
100 ml. bardzo ciepłej i przegotowanej wody
3 łyżki oleju
sól

Składniki na farsz:
150 g grzybów suszonych
1 cebula
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie farszu:
1.Grzyby moczyć w gorącej wodzie przez 2 godziny.
2. Wymoczone grzyby zalać nową wodą i gotować aż zmiękną. Wodę po grzybach możemy wykorzystać do barszczu.
2. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju. dodać odcedzone grzyby i razem podsmażać przez 5min.
3. Podsmażone grzyby przekręcić przez maszynkę do mięsa, doprawić solą i pierzem ( powinny być dość pikantne)

Przygotowanie ciasta:
1.Mąkę wsypać do miski posolić, dodać wodę, olej, ciasto wyrabiać w ręku, co najmniej 10 min.   Ciasto powinno być bardzo elastyczne, miękkie i odchodzić od rąk,  jeśli się klei można dodać odrobinę mąki.
2. Na posypanej mąką stolnicy lub blacie rozwałkować  ciasto na  placek grubości 3 mm.
3. Wyciąć nieduże kółka moje miały średnice 6 cm.
4.  Na kółeczka nałożyć niewielka ilość farszu, złożyć kółeczko na pół, skleić dokładnie brzeg i dwa przeciwległe rogi.
5. Gotowe  uszka wrzucać na gotującą i osoloną wodę, gotować przez ok. 5 min.
6. Wyjąć łyżką cedzakową.
7. Podawać z barszczem czerwonym.

Ciasteczka cynomonowo - imbirowe

Na moim blogu znajdziecie przepis na ciasto, z którego zrobimy małe i duże pierniki ale wymaga leżakowania. Teraz umieszczam przepis na ciastka dla osób zapracowanych, który bez wątpienia  przypomina na smak pierniczków i zapach świąt.

Są bardzo pyszne dlatego, jeśli macie takich łasuchów jak ja to z własnego doświadczenia zalecam zrobienie podwójnej porcji ciasta :)

Składniki na ok. 2 blaszki ciastek
50g masła
1 czubata szklanka mąki pszennej
1/3 szkl. cukru
1 jajko
2 łyżki miodu
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
2 płaski łyżeczki kakao

Przygotowanie:
1 Masło roztopić w rondelku. Zdjąć z ognia, dodać miód, kakao, cynamon, imbir i dokładnie wymieszać.
2. Mąkę przesiać do miski dodać sodę, jajko, cukier i wystudzone masło z przyprawami. Wszystko razem zagnieść w jednolitą kulkę.
3. Blat posypać mąką i rozwałkować placek o grubości 3-4 mm. Za pomocą szklanki wyciąć ciasteczka.
4. Piec 160 stopniach przez 10 - 12 min.

Kapusta z grochem

Składniki
0,5kg kapusty kiszonej
150g - 200 g grochu połówki łuskanego
2 cebule
4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mąki
Liście laurowe i ziele angielskie
 Sól
Świeżo mielony pieprz
Opcjonalnie można dodać kminek jak ktoś lubi.

Przygotowanie:
1. Groch zalać przegotowaną i ciepłą wodą, odstawić na 3 godziny.
2. Odmoczony groch odcedzić wsypać do garnka zalać świeżą wodą i gotować do miękkości.
3. W tym czasie możemy pokroić drobno kapustę, przełożyć do garnka zalać 2 szklankami wody, dodać listki laurowe, ziele angielskie, sól i gotować do miękkości.
4. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju pod koniec smażenia posypujemy cebulę 1 łyżką mąki, dodajemy kapustę i odcedzony groch, doprawiamy solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu, mieszamy i chwilę podsmażamy razem. 
Na koniec można posypać świeżą natką pietruszki.